STEP 1

Prendere uno spicchio di cavolo cappuccio oppure tre foglie intere e lessarle in acqua bollente fino a farle ammorbidire. Scolarle e tenere da parte il brodo viola di cottura.

STEP 2

Abbrustolire il guanciale senza condimento e metterlo da parte

STEP 3

Nella stessa pentola saltare la cipolla, la patata e il cavolo tutto tagliato a pezzetti. Allungare con un mestolo di brodo viola, regolare di sale e portare a cottura. Quindi frullare fino ad ottenere una crema.

STEP 4

Nel frattempo tostare il riso a secco, sfumare con acqua fredda (non ho usato vino per non cambiare il colore del cavolo) e continuare la cottura con il brodo caldo.

STEP 5

A metà unire un filo d'olio e girare il riso con una frusta. Quasi a fine cottura mantecare con la crema viola e se occorre rabboccare con il brodo già salato. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e dare un'energica girata con la frusta e chiudere con coperchio per due minuti.

STEP 6

Prima di impiattare unire ancora un giro d'olio a crudo e servire con granella di pistacchi e il guanciale sbriciolato.