STEP 1

Preparare i carciofi soffrigendoli in padella con olio, aglio e peperoncino per 10 minuti con coperchio, perché non diventano morbidi. Metterli in un mixer con le noci e frullare ottenendo una crema. DA questa ne mettete 2/3 mestolo da parte per il condimento e al resto aggiungere la farina 00 e un pizzico di sale, finché non verrà una consistenza da poter stendere. Far riposare in pellicola 30’ e intanto preparare il condimento.

STEP 2

Cuocere lo speck fino a renderlo croccante in padella, una volta cotto aggiungere la crema di noci e carciofi messa precedentemente da parte.

STEP 3

Riprendere il panetto e stendere la pasta con il mattarello, arrotorarla intorno a quest’ultimo per tagliare le tagliatelle (aggiungere sempre farina per non rendere appiccicoso L’impasto). Una volta sfilato il mattarello usare un coltello e tagliare mano a mano. Ottenute le tagliatelle buttatele in acqua bollente 1 minuti e infine nella pentola del condimento. Mantecate (non troppo per non scuocere la pasta) e a piacere aggiungete pecorino dopo aver inpiattato e un aggiunta di noci sbriciolate! All’assaggio😋