Ricetta Risotto alle ciliegie canestrato nocciole di chef_vincenzo_campanale
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Risotto alle ciliegie canestrato nocciole

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Buongiorno amici oggi vi propongo un modo inconsueto di usare le ciliegie, non solo per preparazioni dolci ma anche salate. Con un risotto davvero eccezionale

Immagine del contest A Tutta Frutta Challenge

A Tutta Frutta Challenge

Buongiorno amici oggi vi propongo un modo inconsueto di usare le ciliegie, non solo per preparazioni dolci ma anche salate. Con un risotto davvero eccezionale

Utente Chef Vincenzo Campanale
Potete abbinare a questo risotto sia dei crostacei come il gambero rosso o lo scampo, oppure un ottimo brasato di manzo
- Chef Vincenzo Campanale

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Risotto alle ciliegie canestrato nocciole

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Cominciamo pulendo le ciliegie, successivamente le frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, creando così una purea di ciliegia. Nel frattempo facciamo tostare il riso con un filo d'olio, dopodiché sfumiamo con del vino bianco e partiamo con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale bollente.

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A metà cottura del riso (7 minuti) cominciamo ad incorporare nel risotto la purea di ciliegia una cucchiaiata per volta. Nel frattempo facciamo sciogliere nel microonde a bassa potenza il pecorino tritato con la panna, fino a completo scioglimento. Tagliamo il burro a cubetti e lo lasciamo in freezer.

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Aggiustiamo leggermente di sale e risotto. A fine cottura spostiamo il riso dal fuoco, mantechiamo con il burro ben freddo, ed il formaggio grattugiato. Impiattiamo aggiungendo la crema di pecorino canestrato le nocciole tostate e il vincotto di fichi. Buon appetito dal vostro chef.