Name: Risotto alle ciliegie canestrato nocciole
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320.00 g riso carnaroli; 600.00 ml brodo vegetale; ciliegie mature; 130.00 g pecorino canestrato; 100.00 g panna fresca; 80.00 g nocciole tostate; sale olio; 125.00 g burro; grana padano grattugiato per mantecare; vin cotto di fichi (facoltativo)

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Risotto Certosino ai carciofi

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Ho bollito il riso per 3/4 di cottura. In una padella ho messo olio, 1 certosa, sale, e poco latte. Trasformando il composto un una crema leggermente liquida. Ho traflsferito il riso al dente in questa crema di certosa ed ho ultimato la cottura. Ho aggiunto rucola condita che nel riso caldo e cremoso si è appassita diventando più morbida e meno croccante. 
Impiattato ed aggiunto qualche foglia di rucola fresca e noci.

Risotto certosa, rucola e noci

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Il risotto al radicchio è un classico autunnale, ma con la dolcezza dei fichi caramellati e la freschezza della Certosa sarà più goloso, come il vostro autunno.

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Risotto con mela ,pecck e noci.

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Buongiorno amici oggi vi propongo un modo inconsueto di usare le ciliegie, non solo per preparazioni dolci ma anche salate. Con un risotto davvero eccezionale

grammo

millilitro

q.b.

Cominciamo pulendo le ciliegie, successivamente le frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione, creando così una purea di ciliegia. Nel frattempo facciamo tostare il riso con un filo d'olio, dopodiché sfumiamo con del vino bianco e partiamo con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale bollente.

A metà cottura del riso (7 minuti) cominciamo ad incorporare nel risotto la purea di ciliegia una cucchiaiata per volta. Nel frattempo facciamo sciogliere nel microonde a bassa potenza il pecorino tritato con la panna, fino a completo scioglimento. Tagliamo il burro a cubetti e lo lasciamo in freezer.

Aggiustiamo leggermente di sale e risotto. A fine cottura spostiamo il riso dal fuoco, mantechiamo con il burro ben freddo, ed il formaggio grattugiato. Impiattiamo aggiungendo la crema di pecorino canestrato le nocciole tostate e il vincotto di fichi. Buon appetito dal vostro chef.