STEP 1

In una padella far rosolare un po' di cipolla tagliata finemente con un goccio d'olio, aggiungere successivamente la zucca tagliata a cubetti, coprire con acqua o brodo vegetale, far cuocere per 15/20 minuti e frullare il tutto (se di gradimento si può aggiungere un pizzico di curry e un pizzico di pepe o altre spezie). Per una consistenza più liscia filtrare la crema di zucca.

STEP 2

In un'altra padella inserire il guanciale tagliato a listarelle e far rosolare bene fino a renderlo croccante. Dopodiché rimuovere il guanciale e aggiungere il riso all'interno del suo grasso, far tostare bene per 2/3 minuti.

STEP 3

Cuocere il riso con acqua o brodo vegetale, a 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungere la crema di zucca e se necessario, altra acqua.

STEP 4

Mantecare il riso con burro ghiacciato e parmigiano, aggiungere il guanciale lasciandone un po' per decorazione