STEP 1

Cuociamo la zucca in padella con olio,cipolla e erbe aromatiche aggiungendo di tanto in tanto il brodo,una volta pronta eliminare erbe aromatiche e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

STEP 2

Saltiamo i cavoletti con vino bianco,sale,olio fin quando non saranno cotti e avranno formato la crosticina

STEP 3

Saltiamo i gamberi in padella a fiamma vivace con olio,cipolla e vino bianco

STEP 4

mettiamo a tostare il riso,partendo con un soffritto,una volta che il riso al tatto sarà ardente sfumare col vino bianco,asciugato il vino inseriamo il brodo e portiamo a cottura

STEP 5

a metà cottura inserire la zucca frullata e portare a cottura il risotto,una volta cotto togliere dal fuoco e inserire burro freddo e parmigiano,saltare all'onda e lasciar riposare 1 minuto

STEP 6

impiattare con quenelle di ricotta, gamberi saltati e cavoletti e mangiare,buon appetito