STEP 1

per fare il ragù: mettere l'olio nel tegame a bordi alti, la cipolla, la carota e il sedano interi, far soffriggere il tutto con la carne ed aggiungere la passata di pomodoro. aggiustare di sale e lasciar bollire a fiamma bassa per 3-4 ore.

STEP 2

per la sfoglia: far cuocere a vapore gli spinaci e lasciarli sgocciolare, strizzarli a mano per togliere l'acqua eccessiva. nella planetaria mettere le farine, gli spinaci e le uova, iniziare ad impastare. se l'impasto risulta troppo asciutto

STEP 3

aggiungere il tuorlo poco alla volta, se al contrario rislta troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina fino a che non si otterrà la consistenza giusta. impastare tutto bene, e una volta formata la palla avvolgerla con la pellicola

STEP 4

e lasciare riposare mezz'ora.

STEP 5

per la besciamella: in un pentolino mettere a scaldare il latte aggiustarlo di sale e noce moscata. in un altro pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta in una volta. una volta che la farina è stata assorbita completamente

STEP 6

dal burro aggiungere un mestolo di latte caldo, mischiare rigorosamente con una frusta, aggiungere il resto del latte e far addensare, ci vorranno un paio di minuti a fuoco medio.

STEP 7

riprendere la pasta sfoglia e stenderla o col matterello o con la macchina. ricavare delle strisce che saranno sbollentate in acqua salata. le strisce di pasta cotte andranno messe su di un panno che andrà ad asciugarle.

STEP 8

terminata la cottura e l'asciugatura di tutte le sfoglie si potrà iniziare a comporre la lasagne. prendere una teglia misure 20 cm per 15 circa imburrarla benissimo. iniziare con un cucchiaio di besciamella sul fondo, uno strato di sfoglia a coprire

STEP 9

tutta la superficie della teglia, uni strato di besciamella, uno strato di ragù, parmigiano e così via fino all'ultimo strato di sfoglia. cuocere a 180 gradi per 45-50 minuti ì, gli ultimi 10 azionare la funzione grill.

STEP 10

una volta tirata fuori dal forno lasciare riposare 10 minuti.