STEP 1

Prepariamo il nostro brodo vegetale scegliendo la classica preparazione con acqua, 1 carota, 1 cipolla, e 1 gambo di sedano oppure con del dado vegetale, lo aggiustiamo del sale e lo teniamo sempre caldo con la fiamma al minimo.

STEP 2

Per prima cosa puliamo bene la zucca e la tagliamo a cubetti.

STEP 3

Prendiamo lo scalogno e lo tritiamo finemente e lo facciamo soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

STEP 4

Uniamo il riso e lo facciamo tostare mescolando per non farlo attaccare, sfumiamo col vino bianco continuando a mescolate per un paio di minuti per farlo evaporare.

STEP 5

Aggiungiamo la zucca e dopo 1 minuto il brodo, mescoliamo e versiamo un mestolo di brodo bollente.

STEP 6

Continuiamo la cottura del risotto versando poco alla volta il brodo fino all' assorbimento quasi totale e assaggiamo per verificare la cottura.

STEP 7

Infine mantechiamo il risotto burro e quasi tutto il gorgonzola facendoli sciogliere del tutto.

STEP 8

Prendere un pentolino e farlo sciogliere da parte per la decorazione finale.

STEP 9

Impiattiamo il nostro risotto con una manciata di noci tritate, prezzemolo tritato, paprika dolce in polvere e aggiungiamo 4 gocce di gorgonzola tenuto da parte.