STEP 1

Pulite la zucca, eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliatela a dadini.

STEP 2

Tritate finemente cipolla e aglio, lavate le foglie di salvia e tagliatele a listarelle.

STEP 3

In un tegame largo fate soffriggere cipolla, aglio e salvia con un filo d’olio e 20 g di burro, a fuoco dolce per circa 10 minuti.

STEP 4

Unite la zucca e cuocetela per 20 minuti, aggiungendo brodo caldo quando necessario.

STEP 5

Quando sarà tenera, frullatene un terzo per ottenere una crema liscia.

STEP 6

Aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

STEP 7

Proseguite la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.

STEP 8

A fine cottura, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e la crema di zucca.

STEP 9

Impiattate aggiungendo la stracciatella a cucchiaiate, le nocciole tritate grossolanamente, un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di salvia.