STEP 1

Iniziate la preparazione del risotto con zucca e gamberoni tagliando a dadini la polpa di zucca sbucciata e pulita da semi e filamenti. Sgusciate i gamberoni e tenete da parte teste e gusci. In un tegamino e fatevi insaporire lo scalogno finemente tritato con le teste e i gusci dei gamberoni che schiaccerete ogni tanto con i rebbi di una forchetta. Successivamente levate le teste ed i gusci è fate ridurre

STEP 2

Frullate la zucca aggiustando di sale e pepe

STEP 3

Tostate il riso sfumate con del vino bianco una volta evaporato l’alcol bagnate con del brodo vegetale a circa metà della cottura aggiungete metà della polpa di zucca è portate a cottura una volta cotto mantecate a fuoco spento fuori dal fuoco con una noce di burro ghiacciato e impattate mettete sopra i gamberi precedentemente saltati in padella e il fondo