STEP 1

Iniziare preparando il brodo vegetale partendo da acqua fredda

STEP 2

Soffriggere in un filo d'olio evo lo scalogno, poi aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti, un bicchiere d'acqua e cuocere fino a quando si ammorbidisce. Quando è cotta aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale e pepe e frullare

STEP 3

Cuocere la pancetta e quando pronta mettere da parte. Nella stessa padella tostare il riso per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco

STEP 4

Iniziare la cottura del riso filtrando il brodo. A metà cottura aggiungere la zucca frullata e completare la cottura aggiungendo brodo quando necessario e aggiustare di sale

STEP 5

Lasciare riposare un minuto il riso poi aggiungere burro ghiacciato e parmigiano grattugiato e mantecare. In ultimo aggiungere la pancetta (lasciandone un pó per guarnire) e amalgamare

STEP 6

Servire guarnendo con la pancetta e una macinata di pepe e....godere!