STEP 1

Prepara il brodo vegetale

STEP 2

Lava e pulisci la zucca. Tagliala a cubetti non troppo grandi e mettila da parte.

STEP 3

In un tegame ampio e dai bordi alti, fai imbiondire la cipolla in olio extravergine di oliva e aggiungi un mestolo di acqua bollente per completare la cottura.

STEP 4

Quando l'acqua si sarà asciugata, aggiungi lo speck a listarelle e fai rosolare. Unisci anche la zucca e lascia cuocere aggiungendo un po' di brodo.

STEP 5

Quando la zucca sarà morbida e il fondo di cottura asciutto, versa il riso e fallo insaporire.

STEP 6

Sfuma con vino bianco e, quando sarà evaporato, fai cuocere aggiungendo il brodo ben caldo poco alla volta. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta e versa il successivo solo quando il precedente sarà assorbito. Continua fino al raggiungimento del giusto grado di cottura.

STEP 7

Condisci con sale, pepe e foglioline di timo fresco e rosmarino.

STEP 8

Aggiungi infine il parmigiano e mescola per amalgamarlo bene.

STEP 9

Una volta cotto, togli il tegame dal fuoco e manteca con il burro.