STEP 1

Preparate un brodo vegetale leggero e lasciatelo in caldo.

STEP 2

Pulite la zucca da semi e filamenti e tagliatela a pezzi.

STEP 3

Fate soffriggere la cipolla precedentemente tritata in un tegame ampio con un giro di olio evo.

STEP 4

Versate la zucca a pezzi e fatela stufare dolcente con un mestolo di brodo.

STEP 5

Quando si sarà ammorbidita, frullate tutto con un mixer ad immersione.

STEP 6

In una casseruola tostate il riso, sfumatelo con il vino bianco, aspettate che evapori e iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta aggiungendone altro solo quando il precedente sarà ben assorbito.

STEP 7

A metà cottura versate la purea di zucca e continuate a cuocere il riso con il brodo.

STEP 8

Nel frattempo tagliate a pezzetti le fettine di pancetta e fatela rosolare in padella, finché diventino croccanti.

STEP 9

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.

STEP 10

Versate il riso nei piatti da portata, rifinite con la pancetta croccante e qualche amaretto sbriciolato.