STEP 1

Per prima cosa puliamo e tagliamo a cubetti la zucca e le pere. Prendiamo poi una padella e facciamo un soffrittino con una noce di burro, olio evo e scalogno e versiamo zucca e pere all’interno della padella.

STEP 2

Mentre cuoce tutto e si rosola bene bene, in un’altra padellina con un filo d’olio mettiamo la pancettina a cubetti e la facciamo diventare bella croccante croccante.

STEP 3

In una padellina facciamo tostare il riso con una noce di burro e olio evo, per poi sfumare con del vino bianco.

STEP 4

Incorporiamo tutto nella prima padella dove abbiamo messo a cuocere zucca e pere mettendo prima la pancettina e poi il riso tostato. Copriamo il tutto con del brodo vegetale che intanto abbiamo messo a bollire con uno scalogno, del sedano, un pomodoro, una carota ed una zucchina o se avete in casa anche una patata.

STEP 5

Di tanto in tanto seguiamo la cottura del riso muovendo la padella e creando la famosissima onda e nel caso continuiamo ad aggiungere brodo vegetale.

STEP 6

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungiamo una dose generosa di parmigiano reggiano e mantechiamo tutto con cura. Lasciamo riposare un paio di minuti e servirete il risotto più semplice e più buono di sempre.