STEP 1

Ho preparato il brodo vegetale facendolo bollire 20 minuti; intanto ho soffritto carota sedano e cipolla con parte del burro facendo cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio basso.

STEP 2

Poi ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti e ho fatto cuocere ancora per 15 minuti e quando si è ammorbidita ho frullato tutto con il mixer.

STEP 3

In un'altra padella antiaderente ho messo il riso col resto del burro e l'ho fatto tostare per 5-7 minuti e poi ho cominciato a cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.

STEP 4

A metà cottura non ho più aggiunto il brodo, ma la crema di zucca e un po' di Philadelphia agli jalapenos per contrastare il sapore troppo dolce della zucca.

STEP 5

Nel frattempo, sempre da parte, ho fatto cuocere la pancetta finché non è diventata croccante e a fine cottura del riso ne ho messo dentro metà dose e una manciata di pecorino e ho mescolato bene per amalgamare tutti i sapori e infine ho spento.

STEP 6

Quando ho fatto le porzioni ho messo l'altra parte di pancetta e ho decorato con un po' di glassa di aceto balsamico.