STEP 1

Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. In un tegame far stufare la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca, far insaporire, salare e far cuocere finché diventa tenera. Frullare .

STEP 2

In un pentolino mettere il latte, portare a bollore, aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti e il parmigiano. Mescolare con un cucchiaio di legno finche si scioglie.

STEP 3

In una casseruola far stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 4

Versare il brodo caldo poco alla volta e dopo 5 minuti aggiungere la crema di zucca e portarlo a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.

STEP 5

Impiattare guarnendo con la crema di pistacchio, la salsa di taleggio e la gelatina di Marsala.