Risotto alla zucca con salsa di taleggio e gelatina di Marsala
Risotto alla zucca con salsa di taleggio e gelatina di Marsala
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello320 g
zucca300 g
taleggio100 g
latte150 ml
parmigiano1 cucchiaio
brodo vegetaleq.b.
cipollaq.b.
olio extravergineq.b.
gelatina di Marsalaq.b.
vino biancoq.b.
burro40 g
parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. In un tegame far stufare la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca, far insaporire, salare e far cuocere finché diventa tenera. Frullare .
STEP 2
In un pentolino mettere il latte, portare a bollore, aggiungere il taleggio tagliato a tocchetti e il parmigiano. Mescolare con un cucchiaio di legno finche si scioglie.
STEP 3
In una casseruola far stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 4
Versare il brodo caldo poco alla volta e dopo 5 minuti aggiungere la crema di zucca e portarlo a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
STEP 5
Impiattare guarnendo con la crema di pistacchio, la salsa di taleggio e la gelatina di Marsala.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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