Spätzle agli spinaci con panna e speck

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Iniziamo lavando e mondando gli spinaci per poi metterli in padella, coprirli con il coperchio, e lasciarli appassire.

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Sempre mescolando aggiungere gli spinaci e in seguito l’acqua, poca per volta, sino ad ottenere la giusta consistenza.

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Mettere l’acqua per gli spatzle a bollire e nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e metterlo a risolare insieme a olio e burro.

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Aggiungere quindi la panna e l’erba cipollina e far cuocere per un paio di minuti.

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Utilizzando l’apposito attrezzo (o uno schiacciapatate a fori medi) formare gli Spätzle muovendolo avanti e indietro dopo aver inserito un mestolo di impasto. Lasciarli cadere nell’acqua a bollore.