STEP 1

Per preparare il risotto alla crema di scampi iniziare la pulizia di questi ultimi. Per prima cosa privateli della testa , poi con una forbice intagliate la parte del ventre ed estraete delicatamente il carapace;

STEP 2

Eliminate con una pinza la parte scura filamentosa posta sul dorso, ovvero l'intestino. A questo punto tenete da parte la polpa e utilizzate gli scarti per preparare il fumetto di crostacei, che servirà per la cottura del risotto;

STEP 3

Tagliare lo scalogno a spicchi e versatelo insieme all'olio, alle carote e al sedano tagliati a pezzi in un tegame.Lasciate rosolare il tutto a fiamma viva e unite gli scarti degli scampi attendere alcuni minuti e sfumare dopodichè con il vino bianco

STEP 4

Una volta evaporata tutta la parte alcolica unite anche il prezzemolo, quindi versate anche l'acqua calda per non perdere il calore,il sale grosso,il pepe in grani e per ultimo il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere a fiamma media;

STEP 5

Passati 30 minuti e che il fumetto di crostacei sarà pronto potrete filtrarlo attraverso un colino;

STEP 6

Ora occupatevi della crema di scampi: in una padella versate l'olio insieme ad uno spicchio d'aglio e lasciatelo dorare a fiamma moderata, quindi eliminatelo e aggiungete gli scampi puliti;

STEP 7

Lasciateli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, salate e sfumate con il vino bianco. Prelevate qualche scampo che servirà per la crema; gli altri teneteli da parte per decorare i piatti;

STEP 8

Versate gli scampi in un contenitore, aggiungete un mestolo di fumetto, e frullate con il mixer ad immersione, in modo da ricavare una crema;

STEP 9

A questo punto occupatevi del risotto tostatelo con l'olio per alcuni minuti, appena vedrete che si sta cominciando a colorare aggiungere mano mano il nostro fumetto un pò alla volta portando il riso alla cottura;

STEP 10

A cottura ultimata aggiungiamo la nostra crema di scampi mantecando il tutto, servite guarnendo il piatto con gli scampi tenuti da parte in precedenza. Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato!