STEP 1

Per il fumetto: pulisci gli scampi: stacca la testa, togli l’intestino, poi elimina carapace, coda e zampe.

STEP 2

Conserva gli scarti e riponi gli scampi in una pirofila, condisci con olio, sale e pepe, e fai marinare.

STEP 3

Ora pensa alle verdure. Monda e taglia a tocchetti lo scalogno, la carota e il sedano; mettili poi a rosolare, per una decina di minuti, in una pentola con un giro d’olio e i gambi di prezzemolo.

STEP 4

Dopo di che unisci gli scarti degli scampi.

STEP 5

Continua a rosolare schiacciando bene gli scarti con un cucchiaio di legno, poi sfuma con il brandy e, una volta evaporata la parte alcolica, unisci l’acqua.

STEP 6

In ultimo aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e fai sobbollire a fuoco dolce per una mezz’oretta.

STEP 7

Pronto il fumetto, filtralo con un colino e tienilo in caldo.

STEP 8

Per gli scampi: scalda un filo d’olio in una padella e fai rosolate gli scampi a fiamma viva per massimo un minuto.

STEP 9

Sfuma poi con il succo di limone, poi spegni il fuoco.

STEP 10

Trasferisci poi gli scampi rosolati in un mixer, avendo cura di tenerne da parte qualcuno per la decorazione finale.

STEP 11

Aggiungi poi un mestolino di fumetto e frulla con un mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 12

Per il risotto: in una pentola, con un giro d’olio, fai rosolare a fuoco dolce lo scalogno tritato; unisci poi il riso e fallo tostare a fuoco medio per qualche minuto.

STEP 13

Sfuma poi con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, inizia la cottura del riso aggiungendo fumetto all’occorrenza.

STEP 14

Cuoci il riso a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto; a metà cottura unisci la crema di scampi.

STEP 15

Quando il riso sarà cotto, fuori dal fuoco, manteca con una noce di burro.

STEP 16

Impiatta e, prima di servire, insaporisci con una grattugiata di scorza di limone e del prezzemolo tritato fresco, e guarnisci con gli scampi tenuti da parte.

STEP 17

E il tuo risotto con crema di scampi è pronto per essere gustato.