STEP 1

Iniziamo con la preparazione degli scampi. Lasciatene 4 interi per la decorazione del piatto. Agli altri levate gli occhi e dividete la testa dal corpo.

STEP 2

Pulite sedano e carote e tagliateli anche a pezzi grandi. Metteteli in una pentola insieme ad un po di olio e lasciate rosolare. Aggiungete gli scampi e fate rosolare anche questi.

STEP 3

Sfumare con il brandy, aggiungere i pelati, i 4 scampi interi e lasciare cuocere per circa 1ora e 15 min girando di tanto in tanto.

STEP 4

Trascorso il tempo, togliete gli scampi interi e frullate il tutto con il minipimer.

STEP 5

Ora aiutandovi con un passino filtrate tutto e gli scarti rimasti metteteli in un pentolino.

STEP 6

La salsa filtrata fatela ribollire 5 min regolando con poco sale e aggiungendo anche lo zucchero. Mettete dell'acqua nel pentolino con gli scarti e portate a bollore (vi servirà per la cottura del riso)

STEP 7

Per il riso. Mettete la cipolla tritata nella pentola con un filo di olio evo, aggiungete il riso e fate tostare.

STEP 8

Sfumate con il vino bianco ed una volta evaporata la parte alcolica aggiungere 6 mestoli di salsa agli scampi. Man mano che il riso si asciuga aggiungete anche la bisque ottenuta con gli scarti. Regolate di sale e quasi a fine cottura aggiungere la panna.

STEP 9

Quando il riso è arrivato a cottura spegnete ed aggiungete la noce di burro. Fate riposare un paio di minuti e potete impiattare aggiungendo anche gli scampi interi.