STEP 1

Pulire gli scampi lasciandone qualcuno per guarnire, in una padella mettere un po di olio evo tutti i carapaci comprese le teste dei scampi che avete pulito e fateli rosolare schiacciando le teste per far uscire tutto il sapore, sfumare con il vino e far evaporare

STEP 2

sggiungere carota sedano cipolla patata, e rosolare qualche minuto, aggiungere acqua sale e far bollire per ottenere un buon fumetto saporito, in un altra padella far rosolare nel burro un po di porro tagliato finemente e aggiungere gli scampi puliti smumare con il vino e fate evaporare

STEP 3

aggiungere un po di sale e pepe e dopo cotti frullate il tutto aggiungendo se necessario un po di fumetto

STEP 4

mettere a rosolare con burro il riso Cannaroli e dopo la tostatura aggiungere poco alla volta il fumetto filtrato, un paio di minuti prima che il riso arriva a cottura

STEP 5

aggiungere la crema di scampi ottenuta, e i scampi interi che serviranno per guarnire, a cottura ultimata aggiungere un tocco di burro e mantecare, spolverare con prezzemolo e servire