STEP 1

Per fare i cavatelli fare la fontana di farina, aggiungere metà dell’acqua, iniziare ad impastare.

STEP 2

Piano piano aggiungere l’altra acqua, fino a che l’impasto ne assorbe.

STEP 3

Pulire le cime di rapa e tagliarla a pezzi. In una padella far soffriggere l’aglio, le acciughe e un pezzettino di peperoncino (se non piace si può non mettere) aggiungere le cime di rapa tagliate e far cuocere per 10/15 minuti

STEP 4

Riprendere l’impasto, stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di 3/4 mm. Tagliare le strisce per il lungo della sfoglia e tagliare a strisce (vedi foto) il rettangolo va cavato con i polpastrelli dell’indice, medio e anulare.

STEP 5

Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata, scolarli nella padella con le cime di rapa