STEP 1

Per prima cosa pulite gli scampi rimuovendo gli occhi, l’intestino e teneteli da parte. Conservate anche le teste e i carapaci che vi serviranno per preparare il brodo con cui cuocerete il riso. In una padella fate scaldare l’olio e aggiungete il soffritto di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche minuto versate le teste e i carapaci.

STEP 2

Sfumate col vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro e unite il sale, il pepe. Quando si saranno tostati per bene e inizieranno ad asciugarsi versate pian piano l’acqua, coprendo completamente i gusci e le teste, qualche cubetto di ghiaccio e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

STEP 3

Tagliate a pezzetti gli scampi crudi e lasciateli marinare con olio, sale e pepe.

STEP 4

Frullate con il minipimer il sughetto, filtratelo con un colino, e tenetelo da parte.

STEP 5

In una casseruola versate il riso e tostatelo per qualche minuto con olio, sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.

STEP 6

Unite man mano il brodo di scampi. A cottura ultimata, mantecate con burro freddo.

STEP 7

Tritate il prezzemolo con l’olio extravergine d’oliva e impiattate il riso, aggiungendo la tartare di scampi e l’olio al prezzemolo.😋