STEP 1

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: coprite con acqua fredda il sedano, la carota e la cipolla in un pentolino e fate sobbollire per tutta la durata della preparazione.

STEP 2

Nel frattempo, fate rosolare uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva in una padella e unite gli spinacini. Salate, pepate e fateli appassire. Ci vorranno pochissimi minuti.

STEP 3

Togliete l’aglio e frullate con un frullatore a immersione.

STEP 4

Ora, mescolate energicamente la burrata con un cucchiaio ottenendo una crema e tagliate in pezzetti la ventricina.

STEP 5

Rosolatela in una padella e tenetela da parte.

STEP 6

A questo punto, occupatevi del risotto: rosolate un trito di cipolla in olio evo e unite il riso. Salate e sfumate con un bicchierino di vino bianco. Fate evaporare e aggiungete a più riprese il brodo. Proseguite in questo fino a fine cottura ( circa 1215 minuti).

STEP 7

Quando il risotto sarà pronto, unite la crema di spinaci e amalgamatela bene al riso, poi mantecate con burro e grana fuori dal fuoco.

STEP 8

Infine, impiattate decorando con burrata e ventricina.