STEP 1

Prendere le 2 carote lavarle accuratamente e pelarle. Metterle a freddo in una pentola piena di acqua già salata e portare ad ebollizione. Considerare come tempo di cottura circa 20 minuti dal bollore. Una volta cotte, trasferirle in un boccale, aggiungere poca acqua di cottura e frullare con frullatore a immersione. Aggiustare di sale se necessario e secondo gusto. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungere zenzero in polvere almeno 1 cucchiaino. Dipende poi dal gusto personale.

STEP 2

Alla rimanente acqua di cottura delle carote, aggiungiamo gli odori. Il tutto diventerà il nostro brodo vegetale per la cottura del riso. Far bollire almeno 25 minuti.

STEP 3

Prendete un cipollotto fresco e tagliatelo a rondelle abbastanza fini. Metterlo a stufare con pochissimo burro in un tegame che sarà lo stesso dove cuocerete il riso. La cipolla non dovrà soffriggere ma appassirsi lentamente.

STEP 4

Tostare il riso nel tegame assieme alla cipolla fintanto che non tende a diventare quasi trasparente. Al termine, se si vuole, si può sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco fino all'evaporazione.

STEP 5

Mentre il riso cuoce, procedere alla preparazione della crema di parmigiano/grana. Io la faccio in proporzione 1 cucchiaio di latte e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato o grana. Scaldare il latte senza raggiungere il bollore e successivamente aggiungere il formaggio. Ovviamente cambiando la proporzione si hanno consistenze più o meno liquide/cremose.

STEP 6

Procedere alla classica cottura del riso aggiungendo un mesto di brodo per volta fino ad assorbimento. A 3/4 della cottura aggiungere la crema di carote allo zenzero e continuare la cottura con un ulteriore mestolo di brodo. Aggiustare di sale e pepe se necessario secondo gusto.

STEP 7

Quando il riso è al dente spegnere il fuoco e procedere a mantecare con un po' di burro. Terminata questa fase, coprire ed aspettare 5 minuti

STEP 8

Servire il riso nei piatti di portata aggiungendo sopra ognuno di essi la quantità di crema di parmigiano desiderata. Può essere aggiunta anche una spolverata di pepe se gradita.