STEP 1

Mentre l'acqua bolle, tagliamo a listarelle il guanciale e lo lasciamo "sudare" in padella a fiamma medio-bassa.

STEP 2

Nel frattempo prepariamo la carbocrema in un recipiente in acciaio.

STEP 3

Mettiamo quindi i tuorli, il pecorino (se non amate questo tipo di formaggio potete smistarlo col parmigiano), il pepe nero.

STEP 4

Qui andiamo aggiungendo il grasso del guanciale e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 5

Amalgamiamo per bene la carbocrema aiutandoci con una frusta a mano.

STEP 6

Ora posizioniamo la ciotola sulla pentola con l'acqua, in modo da pastorizzare a bagnomaria le uova.

STEP 7

Una volta che il guanciale sarà croccante lo mettiamo da parte, lasciando il restante grasso in padella.

STEP 8

Qui scoliamo la pasta e la amalgamiamo al grasso.

STEP 9

Ora aggiungiamo la carbocrema e mantechiamo per bene con una certa rapidità.

STEP 10

A questo punto impiattiamo e decoriamo con guanciale e altro pecorino o parmigiano.