STEP 1

Laviamo e asciughiamo per bene le melanzane.

STEP 2

Tagliamole a cubetti o a fette sottili e friggiamole in abbondante olio bollente.

STEP 3

Dovranno essere dorate e croccanti.

STEP 4

Scoliamo su carta assorbente.

STEP 5

In una padella a parte scaldiamo un filo d’olio extravergine e facciamo dorare uno spicchio d’aglio intero.

STEP 6

Qui aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuociamo per 15-20 minuti a fuoco medio, finché il sugo si restringe.

STEP 7

A fine cottura, aggiungiamo qualche foglia di basilico.

STEP 8

Portiamo a ebollizione una pentola con acqua salata e caliamo la pasta.

STEP 9

La scoliamo al dente e la trasferiamo nella padella con il sugo.

STEP 10

Mescoliamo bene e aggiungiamo una parte delle melanzane.

STEP 11

Impiattiamo con le restanti melanzane, abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.