STEP 1

Per prima cosa occupiamoci delle mele; Quindi sbucciarle, rimuovere i semi e tagliarne una piccola parte a fettine per impiattare, mentre la restante a cubetti.

STEP 2

Bagnare leggermente i cubetti di mela con del succo di limone (solo se utilizzate delle mele molto dolci, altrimenti se optate per le Granny non c'è ne bisogno) e rosolare invece le fettine per pochi minuti in un padellino con del burro.

STEP 3

Quando si saranno dorate da entrambi i lati, mettere da parte e tenere al caldo.

STEP 4

Nel frattempo tagliare fine uno scalogno e metterlo a rosolare con un filo d'olio e una noce di burro in una casseruola.

STEP 5

Lasciare soffriggere qualche minuto, dopodiché aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventerà trasparente.

STEP 6

Sfumare poi con la birra e lasciar cuocere a fiamma media fino a quando la parte alcolica sarà evaporata.

STEP 7

A questo punto aggiungere lo speck a cubetti o a striscioline, mescolare e completare la cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale.

STEP 8

10 minuti prima della fine della cottura, unire le mele a cubetti e terminare la cottura.

STEP 9

Una volta pronto, togliere dal fuoco, unire parmigiano ben freddo di frigo e una noce di burro.

STEP 10

Mantecare per un minuto, impiattare con le fettine di mela, una macinata di pepe a piacere e buon appetito ☺️