STEP 1

1. Preparate il brodo vegetale con carota, sedano, prezzemolo, cipolla e se vi piace, una patata. Sbucciate le mele renetta e tagliatele a dadini, tenetene qualcuno da parte. Pulite i funghi e tagliateli e fettine, tritate finemente lo scalogno e gli aghi di rosmarino, riducete a striscioline lo speck.

STEP 2

2. In una pentola versate l’olio e rosolate lo scalogno e il rosmarino tritati, aggiungete prima lo speck, poi le mele e infine i funghi, facendoli rosolare uno alla volta prima di aggiungere l’ingrediente successivo. A questo punto aggiungete anche il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e poi sfumate tutto con il vino.

STEP 3

3. Una volta che il vino è evaporato, aggiungete il brodo vegetale caldo, e continuate la cottura del riso aggiungendone dell’altro, se necessario. Salate quasi alla fine, quando non dovrete aggiungere più altro brodo.

STEP 4

4.Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato e l’olio d’oliva, lasciatelo riposare un minuto, poi impiattate subito e servite con i pezzettini di mela cruda lasciati da parte e le nocciole tritate. Buon appetito.