STEP 1

In un'ampia padella mettere le rape rosse precotte tagliate a cubetti insieme a un giro d'olio evo, uno spicchio d’aglio privato dell'anima centrale e un pizzico di sale.

STEP 2

Lasciare rosolare a fiamma media per qualche minuto fino a quando inizieranno a diventare di un rosso molto acceso.

STEP 3

Toglierle dal fuoco e porle in un bicchiere da pimer lasciando l'aglio, quindi aggiungere un mestolo d'acqua bollente, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto per ottenere una crema liscia, lucente e profumata.

STEP 4

Nella stessa padella usata per le rape, trifolare i funghi con uno spicchio d'aglio, del sale e del pepe nero e aromatizzando il tutto con della polvere di timo e rosmarino.

STEP 5

Passato qualche minuto togliere i funghi dal fuoco, eliminare l'aglio e tenerli in caldo.

STEP 6

Intanto portare ad ebollizione un pentolino d'acqua con un pizzico di sale e un rametto di rosmarino che servirà per cuocere il risotto.

STEP 7

In una ciotolina mettere la stracciatella e lavorarla con i lembi di una forchetta aggiungendo una buona macinata di pepe Cubebe per renderla profumata.

STEP 8

In una casseruola dai bordi alti tostare a secco per circa tre minuti il riso aggiungendo soltanto un pizzico di sale, quindi sfumarlo col vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica iniziare a bagnarlo con l'acqua bollente.

STEP 9

Aggiungere subito la crema di barbabietola rossa e portare il risotto a cottura bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua.

STEP 10

A un paio di minuti dal termine della cottura toglierlo dal fuoco, inserire il burro freddo, il mix di formaggi grattugiati e mantecarlo energicamente avendo però cura di mantenerlo molto all'onda.

STEP 11

Coprire con un coperchio ermetico e lasciare riposare il risotto per qualche minuto.

STEP 12

Impiattare e guarnire con i funghi trifolati, la stracciatella aromatizzata al pepe e concludere con qualche scaglia di sale di Cervia e una spruzzata di olio aromatizzato al rosmarino.

STEP 13

Servire.