STEP 1

Per prima cosa fare un brodo con sedano, carota e cipolla. Lessare gli spinaci e frullarli.

STEP 2

Su una teglia coperta di carta forno posizionare i pomodorini tagliati a metà e condirli con sale, zucchero di canna, origano, olio e aglio. Mettere in forno a 150º per circa 1 ora e mezza.

STEP 3

In una padella calda mettere 20 gr di parmigiano grattugiato e formare un cerchio, quando la parte di sotto si solidificherà girare e cuocere per un minuto circa. Mettere in un piatto e fare raffreddare.

STEP 4

In un pentolino soffriggere la cipolla, tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Finire di cuocere con il brodo e a 3/4 di cottura aggiungere la crema di spinaci.

STEP 5

Una volta cotto il riso spegnere il fuoco e mantecare con il restante parmigiano e una noce di burro.

STEP 6

Impiattare e finire con delle gocce di burrata, i pomodorini e la cialda di parmigiano sbriciolata.