Risotto alla barbabietola con crema di certosa allo zafferano e cialdine di grana al timo
Risotto alla barbabietola con crema di certosa allo zafferano e cialdine di grana al timo
Introduzione
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Ingredienti
- Per il risotto
cipolla tritataq.b.
saleq.b.
brodo vegetale1 lt
parmigiano1 cucchiaio
barbabietola precotta100 g
riso carnaroli350 g
certosa galbani100 g
- Per la crema di Certosa allo zafferano
zafferano in polvere1 bustina
certosa65 g
- Per le cialdine
abbondanti di grana2 cucchiai
timoq.b.
Procedimento
STEP 1
Fare tostare il riso senza aggiungere alcun tipo di grasso. Una volta tostato aggiungere la cipolla tritata e il brodo vegetale bollente.
STEP 2
Frullare la barbabietola
STEP 3
Preparate la crema gialla aggiungendo alla certosa, la bustina di zafferano. Mescolare bene aggiungendo del brodo caldo e, se necessario regolare di sale.
STEP 4
Accendete il forno a 180 gradi e disponete il grana in uno strato sottile con l aggiunta di qualche fogliolina di timo su un foglio di carta forno. Infornate per qualche minuto, attenzione perché tende a bruciare velocemente!
STEP 5
Circa dieci minuti prima che il riso sia arrivato a cottura aggiungere la barbabietola.
STEP 6
Una volta pronto, mantecare con la Certosa Galbani e un cucchiaio di parmigiano, lontano dal fuoco, mescolando energicamente. Impiattate, versatevi sopra la crema gialla allo zafferano, spezzate la cialda e adagiatene qualche scaglia sul risotto.
Lo chef consiglia:
Potete sostituire il timo con origano o prezzemolo. Lo zafferano può essere sostituito con della curcuma in polvere
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Sono una mamma di 3 splendide creature, amo la cucina, cucinare e il buon vino.. 👩🏻🍳🍽🍷
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