STEP 1

Fare tostare il riso senza aggiungere alcun tipo di grasso. Una volta tostato aggiungere la cipolla tritata e il brodo vegetale bollente.

STEP 2

Frullare la barbabietola

STEP 3

Preparate la crema gialla aggiungendo alla certosa, la bustina di zafferano. Mescolare bene aggiungendo del brodo caldo e, se necessario regolare di sale.

STEP 4

Accendete il forno a 180 gradi e disponete il grana in uno strato sottile con l aggiunta di qualche fogliolina di timo su un foglio di carta forno. Infornate per qualche minuto, attenzione perché tende a bruciare velocemente!

STEP 5

Circa dieci minuti prima che il riso sia arrivato a cottura aggiungere la barbabietola.

STEP 6

Una volta pronto, mantecare con la Certosa Galbani e un cucchiaio di parmigiano, lontano dal fuoco, mescolando energicamente. Impiattate, versatevi sopra la crema gialla allo zafferano, spezzate la cialda e adagiatene qualche scaglia sul risotto.