STEP 1

Per la zucca caramellata: Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Mettete in una padella grande antiaderente l' olio e fatelo scaldare. Cuocete la zucca a fuoco alto per qualche minuto saltandola e avendo cura che si cuocia da tutti i lati. In una ciotolina miscelate lo zucchero con l'aceto e aggiungete 1 cucchiaio di acqua. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Sfumate con questo liquido la zucca, abbassate il fuoco e dopo averla coperta con un coperchio lasciate che cuocia per almeno 10 minuti. Controllare la cottura e l'assorbimento del liquido, mescolate delicatamente ed aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte quanto ottenuto, da utilizzare in parte nel risotto ed in parte da aggiungere una volta impiattato.

STEP 2

Per la cialda di parmigiano: In una padella antiaderente cospargete il parmigiano coprendo tutta la base. Fate sciogliere e poi togliete dal fornello lasciandolo riposare qualche secondo, per evitare che la cialda di rompa. Formate, con l'aiuto di un conetto metallico o ricavato con un foglio di alluminio, dei coni, che una volta raffreddati riempirete di risotto.

STEP 3

Per la crema di zucca: pulite la zucca tagliandone la polpa a cubetti, mettetela a cuocere in una pentola con dell'acqua salata per almeno 10/15 minuti. A parte mondate il porro, tritatelo finemente e trasferitelo in un tegame con l’olio. Lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Con una schiumarola prelevate i cubetti di zucca e aggiungeteli al porro. Ultimate la cottura aggiungendo un pochino di acqua della bollitura. Regolate di sale. Versate tutto in un bicchiere da mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Non gettate l'acqua della cottura, la userete come brodo per cuocere il riso.

STEP 4

Per la pancetta croccante: tagliate a cubetti la fetta di pancetta, mettetela a sudare in padella e lasciate che i cubetti si rosolino in maniera uniforme. Quando saranno croccanti, tirateli via e poneteli su della carta assorbente.