STEP 1

Realizzare un buon brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, grani di pepe, foglia di alloro e/o altre verdure a piacere.

STEP 2

Per realizzare il succo di barbabietola vanno bene quelle già cotte del supermercato che si vendono di norma sottovuoto. Si può procedere in due modi: 1) passare nell'estrattore barbabietole rosse già cotte 2) frullare le barbabietole e filtrarle o in un telo di cotone oppure in un colino attraverso due tovaglioli di carta per una mezz'ora. Al termine schiacciando leggermente per far fuoriuscire tutto il succo e facendo attenzione a non rompere il tovagliolo.

STEP 3

Tostare a secco il riso e cuocerlo con il brodo vegetale caldo. Nel frattempo preparare la crema di caprino mescolando il caprino con pepe nero macinato, un pizzico di parmigiano grattuggiato e poco olio evo amalgamando per bene.

STEP 4

Un minuto prima del termine di cottura del riso (lasciandolo un pò più asciutto) salare e pepare e inserire il succo di barbabietola un poco per volta fino a colorazione desiderata.

STEP 5

Mantecare con burro e parmigiano e servire decorando con ciuffi di crema al caprino.