STEP 1

Fare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e tenerlo in caldo. In una pentola dai bordi alti sciogliere una noce di burro e poi tostare il riso.

STEP 2

Sfumare con del vino rosso e appena evaporata la parte alcolica aggiungere il brodo e iniziare la cottura del risotto. Intanto in un cutter frullare la rapa rossa ricavandone una purea.

STEP 3

In un padellino portare a riduzione il vino rosso rimasto insieme allo scalogno sbucciato, lasciato intero, il miele e un pizzico di sale e pepe. Scaldare poi la panna a disposizione in un pentolino e sciogliervi all'interno il gorgonzola.

STEP 4

A metà cottura del risotto inserire la purea di rapa rossa e qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso. Al termine togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro rimasto freddo di congelatore e il parmigiano grattugiato.

STEP 5

Aggiungere qualche goccia di succo di limone e una grattugiata della sua scorza. Impiattare, guarnire con la crema di gorgonzola, completare con delle gocce di riduzione di vino rosso e qualche fogliolina di timo fresco.

STEP 6

Servire.