STEP 1

Preparate il brodo vegetale e tenete da parte.

STEP 2

Tagliate a pezzi e sbollentate la rapa in acqua calda. Frullatela aggiungendo sale e pepe e un po’ di brodo se occorre (se necessario, scaldate la rapa per facilitare l’emulsione).

STEP 3

Unite il gorgonzola e il latte in un pentolino e fate fondere a fuoco dolce il formaggio usando una marisa (leccapentole).

STEP 4

Rosolate in casseruola ampia lo scalogno tritato con un filo d’olio evo, aggiungete il risotto e fate tostare. Sfumate il tutto con vino rosso e lasciate evaporare. Proseguire la cottura del risotto per 15min, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente.

STEP 5

Mantecate aggiungendo la crema di rape rosse e un po’ di pepe. Impiattate ultimando con la fonduta di gorgonzola piccante e i pistacchi tostati.