STEP 1

Iniziamo il giorno prima marinando il tuorlo. Mescoliamo la stessa quantità di sale e zucchero, mettiamo in una ciotolina e adagiamo il tuorlo al centro ricoprendolo sempre con sale e zucchero. Lasciamo in frigo 24 ore.

STEP 2

Mettiamo in estrattore delle foglie di cavolo viola fino a ricavarne 1 grosso bicchiere.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti.

STEP 4

In un pentolino facciamo prendere calore un po' di latte e fuori dal fuoco aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo con una frusta, quando sarà sciolto aggiungiamo lo zafferano e continuiamo a mescolare.

STEP 5

Pochi minuti prima della fine della cottura degli spaghetti scoliamoli in padella e finiamo la cottura insieme all'estratto di cavolo viola.

STEP 6

Adagiamo la fonduta di parmigiano allo zafferano, gli spaghetti e sopra grattugiato o a scagliette il tuorlo d'uovo marinato precedentemente sciacquato dalla marinatura.