Risotto al radicchio con crema di gorgonzola, uvetta, pistacchio e perle al balsamico.

1 di 4

Mettere il bicchiere di olio in frigo per due ore o in congelatore per 20 minuti. Versare in un pentolino l'acqua con l'aceto e l'agar agar mescolare e portare a ebbollizione. Far intiepidire, metterlo in una siringa e far cadere a gocce nel bicchiere di olio ormai freddo. Prelevare le sfere con un cucchiaino, sciacquarle e mettere da parte.

2 di 4

Tagliare il radicchio a listarelle e farlo appassire in una casseruola con l'olio e la cipolla per 2/3 minuti. Aggiungete il riso, tostare il sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo bollente man mano che si asciuga. Portare a cottura e regolare di sale.

3 di 4

Fuori dal frigo mantecare con burro freddo e parmigiano.

4 di 4

Impiattare versando il gorgonzola fatto sciogliere con il latte, l'uvetta, il pistacchio e il caviale al balsamico.