Risotto al radicchio con crema di gorgonzola, uvetta, pistacchio e perle al balsamico.
Risotto al radicchio con crema di gorgonzola, uvetta, pistacchio e perle al balsamico.
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli320 g
cespo di radicchio1
gorgonzola100 g
latte50 ml
parmigianoq.b.
burroq.b.
granella di pistacchiq.b.
uvetta sultaninaq.b.
olio extravergineq.b.
aceto balsamico50 ml
acqua50 ml
olio di arachidi1 bicchiere
vino biancoq.b.
brodo vegetaleq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere il bicchiere di olio in frigo per due ore o in congelatore per 20 minuti. Versare in un pentolino l'acqua con l'aceto e l'agar agar mescolare e portare a ebbollizione. Far intiepidire, metterlo in una siringa e far cadere a gocce nel bicchiere di olio ormai freddo. Prelevare le sfere con un cucchiaino, sciacquarle e mettere da parte.
STEP 2
Tagliare il radicchio a listarelle e farlo appassire in una casseruola con l'olio e la cipolla per 2/3 minuti. Aggiungete il riso, tostare il sfumare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo bollente man mano che si asciuga. Portare a cottura e regolare di sale.
STEP 3
Fuori dal frigo mantecare con burro freddo e parmigiano.
STEP 4
Impiattare versando il gorgonzola fatto sciogliere con il latte, l'uvetta, il pistacchio e il caviale al balsamico.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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