STEP 1

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

STEP 2

Tagliare una fettina sottile di pera ed una di barbabietola e ricavare con delle stampi delle decorazioni a forma di cuore. Metterle da parte. Prendere la barbabietola restante e tagliarla a pezzetti. Disporre il tutto nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, versare un po' di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una purea.

STEP 3

Nel frattempo mettere in una terrina la certosa ed un cucchiaio di latte. Mescolare bene e poi setacciare il tutto per togliere gli eventuali grumi. Disporre la crema in uno squeezer o in una sac à poche.

STEP 4

Tostare il riso a secco in una casseruola per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco.

STEP 5

Unire il brodo vegetale aggiungendolo di volta per volta quando il precedente è stata assorbito fino a cottura. Spegnere il fuoco. Unire, il parmigiano, il burro e la purea di barbabietola.

STEP 6

Regolare il sale,pepe ed impiattare.

STEP 7

Disporre a spirale la crema di Certosa ed adagiare i cuori di barbabietola e pera sul risotto. Decorare con fiori eduli.