STEP 1

Preparare il brodo vegetale con sedano, cipolla e carota

STEP 2

Taglia a dadini una barbabietola per la guarnizione e un' altra a pezzettoni per frullare e creare una crema omogenea

STEP 3

Per la fonduta metti in una pentolina 50g di gorgonzola con un po' di latte senza mai arrivare a bollore e fai una cremina.

STEP 4

Comminciamo a tostare il riso per 2 minuti circa. poi aggiungiano 2 o 3 mestoli di brodo per comminciare a cuocere il riso. portiamo il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta fino a fine cottura.

STEP 5

Aggungiamo la crema di barbabietola un minuto prima di finire la cottura.

STEP 6

Fuori dal fuoco aggungiamo il gorgonzola rimanente e il parmigiano per mantecare.

STEP 7

Per le quenelle di avocado, sbucca un' avocado e e tagliarlo a dadini e frullarli per ottenere una cremetta. Con due cucchiaini fai le quenell e

STEP 8

Guarnire con la fonduta di gorgonzola, noci e i dadini di barbabietola.