STEP 1

In una pentola bollire un litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale (se avete il tempo di preparare il brodo vegetale con carote, cipolla e sedano meglio ancora).

STEP 2

In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con il porro tritato finemente.

STEP 3

Quando inizia a soffriggere aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.

STEP 4

Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso.

STEP 5

Nel frattempo, eliminare i semi dalla metà del melone e tagliare tutta la polpa per poi frullarla ed aggiungervi il parmigiano grattugiato.

STEP 6

Continuare a bagnare il riso con un mestolo di brodo di tanto in tanto. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il burro, l’erba cipollina tritata finemente e la crema di melone e parmigiano e mantecare nella pentola.

STEP 7

Versare il risotto nella buccia vuota di melone e adagiarvi sopra dei cubetti di melone ed il prosciutto crudo tagliato a striscioline.