Risotto ai piselli, crudo croccante e provolone dolce

4 porzioni
320 g
carnaroli
80 g
prosciutto crudo
q.b.
provolone dolce
200 g
piselli
q.b.
sedano
q.b.
pepe nero
60 g
parmigiano reggiano
q.b.
olio evo
q.b.
burro
q.b.
carote
q.b.
cipolle
Passaggio 1 di 4

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e qualche grano di pepe

Passaggio 2 di 4

Nel frattempo soffriggere qualche fetta di cipolla con olio evo ed un pò di burro, ed inserire poi i piselli e cuocere con un pò di brodo. Al termine regolare di sale e pepe e frullare fino a creare una crema omogenea

Passaggio 3 di 4

Cuocere in forno ventilato a 140 °C le fette di prosciutto crudo tagliate sottili fino a quando non saranno croccanti ed asciutte. Una volta raffreddate tritarle finemente

Passaggio 4 di 4

Tostare a secco il riso, a metà cottura inserire la crema di piselli e portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano reggiano grattuggiato e decorare con fette sottili di provolone e la polvere di prosciutto crudo

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