STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, poco sale grosso e qualche grano di pepe

STEP 2

Nel frattempo soffriggere qualche fetta di cipolla con olio evo ed un pò di burro, ed inserire poi i piselli e cuocere con un pò di brodo. Al termine regolare di sale e pepe e frullare fino a creare una crema omogenea

STEP 3

Cuocere in forno ventilato a 140 °C le fette di prosciutto crudo tagliate sottili fino a quando non saranno croccanti ed asciutte. Una volta raffreddate tritarle finemente

STEP 4

Tostare a secco il riso, a metà cottura inserire la crema di piselli e portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano reggiano grattuggiato e decorare con fette sottili di provolone e la polvere di prosciutto crudo