STEP 1

Inserisci nel microonde le fette sottili di prosciutto crudo, alla massima temperatura, per circa 3/4 minuti. Il prosciutto deve essere secco, ma non bruciato: una volta raffreddato, sarà perfetto.

STEP 2

Macina in un macinacaffè il prosciutto essiccato, fino a ridurlo in polvere fine.

STEP 3

In una casseruola, scalda l'olio e aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo a fuoco medio fino a quando saranno morbidi e traslucidi.

STEP 4

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

STEP 5

Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

STEP 6

Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

STEP 7

A metà cottura, aggiungi i fichi a spicchi e continua la cottura del risotto.

STEP 8

Quando il riso è al dente, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e le noci tritate.

STEP 9

Mescola fino a quando il formaggio si è sciolto e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa.

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe, aggiungi il burro e mescola bene.

STEP 11

Servi caldo con una leggerissima spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e la polvere di prosciutto crudo.