STEP 1

Lavare bene il melone, privarlo dei semi e della buccia

STEP 2

Preparare un brodo con gli scarti facendoli bollire in acqua per una mezz'ora

STEP 3

Tritare i capperi precedentemente dissalati e condirli con olio, aceto e del prezzemolo tritato. Tagliare la polpa di melone a dadini piuttosto uniformi e tenerla da parte

STEP 4

Tostare il riso a secco in una casseruola dai bordi alti, sfumare con il vino bianco e fare evaporare la parte alcolica

STEP 5

Portare a cottura il risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di melone e aggiungere la polpa a dadini negli ultimi minuti. A cottura terminata e fuori fuoco mantecare con un buon giro di olio evo e una macinata di pepe

STEP 6

Impiattare il risotto battendo il fondo del piatto, cospargerlo con il trito preparato di capperi al prezzemolo e guarnire con i taralli sbriciolati grossolanamente direttamente sul piatto

STEP 7

Servire