Risotto al porto e funghi freschi

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Iniziare a preparare il brodo vegetale in una pentola versare l'acqua pelare le carote e aggiungerle insieme alla cipolla tagliata a metà, il sedano tagliato a metà, il dado portare al bollore e mantenere caldo per tutta la cottura del risotto

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Preparare la riduzione al porto aggiungere il vino in un pentolino con lo zucchero e mescolare scaldare senza farlo bollire ma ridurre ad un quarto del suo volume il vino. Deve risultare denso.

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Intanto in una risottiera soffriggere uno scalogno con poco olio evo, aggiungere un po di funghi e tostare il riso. In un'altra padella cuocere i restati funghi aggiungendo acqua poco alla volta.

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Una volta tostato il riso aggiungere il brodo e portare alla cottura il riso

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Mantecare con il burro e il parmigiano poi servire il riso in un piatto aggiungere i funghi e versare il porto ridotto. Buon appetito