STEP 1

Tagliare le pere a pezzetti e conservarle per dopo.

STEP 2

Tagliare finemente lo scalogno, fare un soffritto con l’olio d’oliva e poi aggiungere il riso facendolo tostare quindi sfumare con il vino bianco. Poi unire a poco a poco il brodo già caldo e mescolare. Aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.

STEP 3

Dopo dieci minuti, mettere la certosa, una spolverata di cannella e le pere a pezzetti e continuare la cottura per circa altri 10 minuti aggiungendo il brodo quando è necessario.

STEP 4

A cottura ultimata mantecare con il burro e il grana grattugiato.

STEP 5

Servire ben caldo, guarnendo ogni piatto con una spolverata di cannella.