STEP 1

Lavare accuratamente le alici fresche, privarle dalle interiora e delle teste e ricavarne i filetti. In un'ampia padella antiaderente mettere un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio tagliato in due e privato dell'anima centrale e al gusto il peperoncino piccante tagliato a rondelle.

STEP 2

Lasciare insaporire per qualche istante poi aggiungere pochi alla volta i filetti di alici precedentemente preparati ed asciugati. Appena le alici sbiancano toglierle dal soffritto e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 3

Dividere le alici ottenute in due parti; una metà serviranno per insaporire il condimento della pasta e l'altra metà per l'impiattamento finale.

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del normale e calare le linguine. Intanto dalla padella del soffritto togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere il succo di un limone, un paio di mestoli di acqua di cottura, qualche fogliolina di timo e maggiorana e riportare sul fuoco.

STEP 5

A metà cottura della pasta trasferirla nella padella e continuare risottando fino al completamento del tempo indicato in confezione, bagnando di tanto in tanto con la sua acqua bollente. Al termine togliere la padella dal fuoco e inserire una metà delle alici precedentemente preparate.

STEP 6

Mantecare delicatamente aiutandosi con ancora un mestolo di acqua di cottura e un giro d'olio evo a crudo. Preparare sui piatti di portata delle fette spesse di limone (che al gusto servirà a dare acidità ad ogni singola forchettata).

STEP 7

Poggiarvi sopra e vicino una porzione di linguine e guarnire con dei filetti interi di alici tenute da parte. Concludere con una spolverata di polvere di peperone crusco, qualche fogliolina fresca di timo e di maggiorana, della buccia di limone grattugiata, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 8

Servire.