STEP 1

Tagliare la melanzana a cubetti e i pomodorini a metà. Condire con olio, sale, e le spezie che preferite. Cuocere in forno a 180gradi per 20min circa (o in friggitrice ad aria, o in padella).

STEP 2

Tenere da parte qualche pomodorino e melanzana per impiattare.

STEP 3

Inserire le melanzane e i pomodorini nel bicchiere di un mixer e frullarli con le mandorle, il basilico, la ricotta o la robiola, il pecorino, un giro di olio e un pizzico di sale, ottenendo un pesto dalla consistenza cremosa.

STEP 4

Scolare la pasta al dente e mantecarla con il pesto e un goccio di acqua di cottura.

STEP 5

Impiattare aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco, qualche melanzana e pomodorino e un filo di olio evo.