Risotto al marsala con mortadella e caciocavallo affumicato.
Risotto al marsala con mortadella e caciocavallo affumicato.
Introduzione
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Ingredienti
Brodo vegetale1ย lt
Riso300ย g
Cipolle2ย
Carote2ย
Mortadella200ย g
Burro50ย g
Olio evo40ย ml
Saleq.b.
Pepeq.b.
Marsala secco200ย ml
Procedimento
STEP 1
Prima di tutto ho preparato il brodo vegetale con un litro di acqua, una carota, una cipolla, un mazzetto di sedano e un pomodoro e ho fatto cuocere per circa 50 minuti.
STEP 2
Dieci minuti prima che il brodo fosse pronto, ho iniziato a preparare il risotto mettendo in un tegame giร caldo metร del burro, l'olio, l'altra cipolla, l'altra carota, il gambo di sedano (tutti tritati finemente) e ho fatto soffriggere per circa 5 minuti.
STEP 3
Ho aggiunto, poi, la mortadella tagliata grossolanamente e ho fatto rosolare cinque minuti. Quindi ho versato il riso e l'ho fatto tostare almeno 4 minuti girando di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo.
STEP 4
Ho sfumato col marsala e prima che evaporasse completamente ho iniziato a versare il brodo e ho girato continuando cosรฌ fino al termine della cottura (circa 18-20 minuti a seconda del riso che si usa).
STEP 5
Ho spento il fuoco, ho aggiunto il resto del burro, una buona dose di parmigiano grattugiato e il caciocavallo tagliato a dadini. Ho girato continuamente per qualche minuto affinchรฉ tutto si sciogliesse creando una buona mantecatura e poi ho impiattato.
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Il mio nome รจ un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest รจ ...
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