STEP 1

Prima di tutto ho preparato il brodo vegetale con un litro di acqua, una carota, una cipolla, un mazzetto di sedano e un pomodoro e ho fatto cuocere per circa 50 minuti.

STEP 2

Dieci minuti prima che il brodo fosse pronto, ho iniziato a preparare il risotto mettendo in un tegame già caldo metà del burro, l'olio, l'altra cipolla, l'altra carota, il gambo di sedano (tutti tritati finemente) e ho fatto soffriggere per circa 5 minuti.

STEP 3

Ho aggiunto, poi, la mortadella tagliata grossolanamente e ho fatto rosolare cinque minuti. Quindi ho versato il riso e l'ho fatto tostare almeno 4 minuti girando di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo.

STEP 4

Ho sfumato col marsala e prima che evaporasse completamente ho iniziato a versare il brodo e ho girato continuando così fino al termine della cottura (circa 18-20 minuti a seconda del riso che si usa).

STEP 5

Ho spento il fuoco, ho aggiunto il resto del burro, una buona dose di parmigiano grattugiato e il caciocavallo tagliato a dadini. Ho girato continuamente per qualche minuto affinché tutto si sciogliesse creando una buona mantecatura e poi ho impiattato.