Risotto al marsala con mortadella e caciocavallo affumicato.

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Prima di tutto ho preparato il brodo vegetale con un litro di acqua, una carota, una cipolla, un mazzetto di sedano e un pomodoro e ho fatto cuocere per circa 50 minuti.

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Dieci minuti prima che il brodo fosse pronto, ho iniziato a preparare il risotto mettendo in un tegame già caldo metà del burro, l'olio, l'altra cipolla, l'altra carota, il gambo di sedano (tutti tritati finemente) e ho fatto soffriggere per circa 5 minuti.

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Ho aggiunto, poi, la mortadella tagliata grossolanamente e ho fatto rosolare cinque minuti. Quindi ho versato il riso e l'ho fatto tostare almeno 4 minuti girando di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo.

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Ho sfumato col marsala e prima che evaporasse completamente ho iniziato a versare il brodo e ho girato continuando così fino al termine della cottura (circa 18-20 minuti a seconda del riso che si usa).

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Ho spento il fuoco, ho aggiunto il resto del burro, una buona dose di parmigiano grattugiato e il caciocavallo tagliato a dadini. Ho girato continuamente per qualche minuto affinché tutto si sciogliesse creando una buona mantecatura e poi ho impiattato.