STEP 1

Laviamo la borraggine con acqua fredda e bicarbonato e separiamo i gambi dalle foglie e dai fiori. In un pentolino mettiamo a bollire un litro d'acqua con mezza cipolla, una carota e i gambi della borragine. Non saliamo nulla.

STEP 2

In un'altra casseruola portiamo a bollore i fiori e le foglie della borragine per una decina di minuti. Non appena cotti scoliamo e lasciamo raffreddare.

STEP 3

Sminuzziamo in un mixer il caciocavallo al quale andiamo ad unire la borragine, il robiolino e un cucchiaio d'olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Mettiamo da parte.

STEP 4

In un pentolino antiaderente rosoliamo il restante della cipolla con tre cucchiai d'olio e iniziamo a tostare il riso. A tostatura ultimata sfumiamo con il prosecco. A questo punto iniziamo ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale mescolando continuamente per una quindicina di minuti. Una volta ultimata la cottura amalgamiamo la crema al riso mantecando per qualche minuto ancora.

STEP 5

Decoriamo, in ultimo, il piatto con fiorellini di borragine e serviamo.

STEP 6

Bon appétit❤️