STEP 1

Lavare e tagliare il radicchio e farlo asciugare bene, nel frattempo tritare la cipolla e farla rosolare con olio e la salsiccia sgranata. Quando la salsiccia sarà ben cotta aggiungere il radicchio e far stufare. Quando sarà ben appassito sfumare con il vino rosso.

STEP 2

Quando il vino sarà assorbito, versare il riso e far tostare, solo quando il liquido sarà bene assorbito e il riso inizia a scricchiolare coprire con acqua, avendo cura di girare ogni tanto.

STEP 3

Prima che l'acqua sia del tutto assorbita sistemare di sale e pepe. A cottura ultimata mantecare con la provola affumicata e servire. Se volete potete ripassarlo in forno con una spolverata di parmigiano per creare una crosticina sulla superficie.